ใครกำลังมองหาสูตรอาหารจีนอยู่ เชิญทางนี้ได้เลย ทำเองได้ที่บ้าน
ใครกำลังมองหาสูตรอาหารจีนอยู่ เชิญทางนี้ได้เลย ทำเองได้ที่บ้าน
อาหารจีน
อาหารจีน หมายถึงอาหารที่ประกอบขึ้นตามวัฒนธรรมของชาวจีน ซึ่งรวมทั้งจีนแผ่นดินใหญ่ ไต้หวันและ ฮ่องกง ซึ่งมีหลากหลายชนิดตามแต่ละท้องถิ่น โดยทั่วไปนิยมรับประทานอาหารจานผักและธัญพืชเป็นหลัก นอกจากในราชสำนักที่จะมีอาหารประเภทเนื้อ อาหารที่รู้จักกัน เช่น ก๋วยเตี๋ยว ติ่มซำ หูฉลาม กะเพาะปลา วัฒนธรรมการกินเป็นการกินร่วมกันโดยอุปกรณ์การกินหลัก คือตะเกียบ
อาหารจีนจะมีอุปกรณ์การทำหลักๆเพียงสี่อย่างคือ มีด เขียง กะทะก้นกลม และตะหลิว สมัยชุนชิว-จั้นกั๋ว ได้เริ่มมีการแบ่งอาหารจีนเป็น 2 ตระกูลใหญ่ คือ อาหารเมืองเหนือ และอาหารเมืองใต้ กระทั่งต้นราชวงศ์ชิง ได้มีการแบ่งอาหารเป็น 4 ตระกูลใหญ่ ได้แก่
* อาหารซันตง (鲁菜-หลู่ไช่)
* อาหารเจียงซู (苏菜-ซูไช่)
* อาหารกวางตุ้ง (粤菜-เย่ว์ไช่)
* อาหารเสฉวน (川菜-ชวนไช่)
และปัจจุบันมี 8 ตระกูลใหญ่ โดยเพิ่ม
* อาหารอันฮุย (徽菜-ฮุยไช่)
* อาหารฮกเกี้ยน (闽菜-หมิ่นไช่)
* อาหารหูหนัน (湘菜-เซียงไช่)
* อาหารเจ้อเจียง (浙菜-เจ้อไช่)
และบางแหล่งก็แบ่งเป็นกลุ่มย่อยๆตามมณฑลต่างๆ ได้อีกเช่น
* อาหารเสฉวน เป็นอาหารรสจัดรวมทั้งรสเผ็ดร้อน ใช้เต้าซี่เป็นเครื่องปรุงมีเครื่องเทศมาก
* อาหารกวางตุ้ง มักใช้น้ำมันหอยและผักมาก ปรุงเน้นการปรุงอาหารได้ดูสด รสชาตินุ่มนวล และมีอาหารประเภทติ่มซำที่เป็นรู้จักกันดี
* อาหารฮกเกี้ยน มักใช้ข้าวหมักสีแดงสด โดยที่นำมาหมักเต้าหู้ยี้สีแดงมีน้ำซุปใสที่เก่าที่สุด
* อาหารไหหลำ อาหารส่วนใหญ่มีเต้าเจี้ยวถั่วเหลืองและถั่วดำ เป็นเอกลักษณ์พิเศษ และใช้น้ำส้มปรุงรสได้
* อาหารปักกิ่ง เน้นการทอดที่กรอบและนิ่มนวล แต่อาหารไขมันค่อนข้างสูง ทั้งนี้เพราะภูมิอากาศที่หนาวเย็น
* อาหารซัวเถา เน้นในการตุ๋นและเคี่ยวเปื่อย รสชาติของอาหารที่เปื่อยนุ่มจนแทบละลายเมื่อถูกลิ้น
หมูสามชั้นอบซอสฮอยซิน
ส่วนผสม หมูสามชั้นอบซอสฮอยซิน
หมูสามชั้น 240 กรัม
ไส้กรอกแบบเนื้อหยาบ 1 แท่ง
เกลือ 1 ช้อนชา
กระเทียมสับ 2 ช้อนชา
ขิงบดหรือสับละเอียด 2 ช้อนชา
ต้นหอมญี่ปุ่น 2 ต้น
เหล้าจีน 2 ช้อนชา
ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนชา
ซอสทาฮอยซิน
ซอสฮอยซิน 2 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วขาว 0.5 ช้อนโต๊ะ
เหล้าจีน 0.5 ช้อนโต๊ะ
ผงพะโล้ 0.5 ช้อนชา
ขั้นตอน หมูสามชั้นอบซอสฮอยซิน
1.นำหมูสามชั้นมาหั่นเป็นแผ่นประมาณหนาไม่เกิน 1 เซ็นต์ ซับน้ำให้แห้ง โรยเกลือทั้ง 2 ด้าน พักไว้ 15 นาที นำไส้กรอกมาหั่นเป็นแผ่นแล้วพักไว้
2.ต้นหอมญี่ปุ่นทําอาหารเฉียง สับกระเทียมและบดขิงเตรียมไว้
3.ผสมซอสทาฮอยซินลงในชามและคนให้เข้ากัน ซอสฮอยซินที่ผมใช้ตามรูปนะครับ
4.เริ่มที่การทอดหมู ใช้ไฟเบาถึงกลาง ค่อยๆทอดหมูสามชั้นให้เหลืองเกรียมทั้งสองด้าน สะเด็ดน้ำมันเราเอาขึ้นมาพักไว้
5.นำไส้กรอกลงไปทอดต่อ ให้พรเหลืองแล้วนำขึ้นมาพักไว้
6.ก่อนเริ่มผัดผักให้วอร์มเตาอบก่อนที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส ใช้ไฟบนล่าง จากนั้นใช้กระทะใบเดิมผัดกระเทียมและขิงจนหอม
7.ใส่ต้นหอมญี่ปุ่น ผัดไปให้ผักสุกซัก 6-70% ใส่เหล้าจีน ใส่ซีอิ้วขาว ใส่น้ำลงไปเล็กน้อยให้มีน้ำขลุกขลิก ผัดจนผักสุกเต็มที่ ปิดไฟ
8.ถ้ากระทะที่ใช้ไม่สามารถนำเข้าเตาอบได้ก็ให้เทผักที่ผัดไว้ลงในถาดที่จะเอาเข้าเตาอบ เรียงหมูสามชั้นและไส้กรอกลงบนหน้าผัก ทาซอสฮอยซินเฉพาะด้านบนของหมูสามชั้นและไส้กรอก
9.นำเข้าเตาอบ 20 นาที
10.เมื่อครบเวลาเอาออกมากลับด้านหมูและไส้กรอก ถ้าซอสฮอยซินด้านบนอีกครั้งหนึ่ง นำกลับเข้าเตาอบ อบอีกประมาณ 15 นาที
11.เมื่อครบเวลา นำออกมาแล้วเอาหมูไส้กรอกวางบนข้าวด้านนึง คีบผักวางอีกด้านหนึ่ง ถ้ามีน้ำซุปเหลือให้ตักมาราดบนข้าวด้วย โรยต้นหอมซอยก็ทานได้เลยครับ
12.ได้เป็นหมูสามชั้นที่ด้านนอกกรอบและเนื้อนิ่ม ไส้กรอกอร่อยมาก แต่ที่อร่อยที่สุดก็คือผักที่อยู่ด้านล่าง พอได้น้ำของหมูและไส้กรอกที่ลงไปผสมกับผัก กินแบบนี้เลยหรือใช้น้ำจิ้มพริกดอง หรือน้ำจิ้มศรีราชาก็ได้
เพนเน่ซอสครีมเห็ดเป็ดย่าง
ส่วนผสม เพนเน่ซอสครีมเห็ดเป็ดย่าง
อกเป็ด 1ชิ้น 450กรัม
ครีม 1 กล่อง
เห็ดหอม4ดอก พอดีที่บ้านมีแช่น้ำไว้ก็เลยใส่รวมไปด้วยค่ะ
แซมปิญองปารีส 5ดอกผ่าครึ่ง
รสดี1/2ชช
เกลือ1/2ชช
พาเมซานชีส 3 ชต
ไวน์ขาว1แก้วเป็ก
หอมหัวใหญ่ 1หัวซอยบางๆ แต่ที่บ้านหมดเลยใช้หอมหัวแดงแทนค่ะ
ซอสสำหรับราด
ครีม1แก้ว แก้วน้ำดื่ม
ไวน์ขาว1/2แก้วเป็ก
เห็ดหอมสับละเอียด 5 ดอก
เแชมปิญองปารีส5ดอกสับละเอียด
เกลือ 1/4 ชช
รสดี 1/4 ชช
พริกไทยป่น 1/4 ชช
พาเมซานซีส 3 ชต
หมักเป็ด
เกลือ1/8ชช
พริกไทย1/8ชช
ขั้นตอน เพนเน่ซอสครีมเห็ดเป็ดย่าง
1.นำเป็ดมาล้างทำความสะอาด โดยนำเกลือทาถูๆ ตามอกเป็ด ตามด้วยมะนาวถูๆ ตามอกเป็ด ถูไปสัก 5 นาที แล้วล้างออก น้ำไปเช็ดให้แห้งด้วยทิชชู่ จากนั้น ในเป็ดไปคลุกเคล้ากับเกลือกับพริกไทย
2.จากนั้นปิเด้วยพลาสติกหมักไว้30นาที
3.ต่อมาก็ตั้งกระทะบนเตานะคะ ใช้ไฟค่อนไปทางแรง ใส่น้ำมันลงไปไม่ต้องมากพอน้ำมันร้อน เราก็ใส่เป็ดด้านหนังลงไปทอดก่อน พอเหลืองสวย ดูกรอบ ๆ นิดนึง ก็พลิกกลับอีกด้านลงไปทอดค่ะ พออีกด้านเหลืองดี แต่ข้างในยังดิบๆ อยู่ ก็หยิบขึ้นวางในถาด
4.จากนั้นก็ปิดปากถาดด้วยฟอยล์ แล้วเอาเข้าเตาอบไฟ 180 องศาเซลเซียส เป็นเวลาประมาณ 6 นาทีค่ะ (ถ้าชอบสุกมาก ก็ 8 นาที ถ้าชอบนิ่ม ๆ เนื้อเป็ดยังเป็นสีแดง ๆ ก็ 5 นาที)จากนั้นพอเป็ดสุกตามความต้องการแล้ว นำมาหั่นพอดีคำ ตามต้องการว่าชอบชิ้นใหญ่หรือชิ้นเล็กนะคะ แล้วพักไว้
5.นำหมอใส่น้ำตั้งไฟ ใส่นำมันมะกอกลงไปเพื่อไม่ให้เพนเน่ติดกัน ใช้ไฟแรง พอน่ำเดือดใส่เพนเน่ลงไปต้มให้สุก พอสุกแล้วเทน้ำออกแล้วพักไว้
6.นำกระทะตั้งไฟ ใช้ไฟแรง ใส่เนยลงไปพอเนยละลายใส่หอมซอยลงไป ตาด้วยเห็ด
7.จากนั้นผัดให้เข้ากัน ผัดไปเรื่อยจนมีกลิ่นหอม จากนั้นใส่ครีมลงไป ผัดให้เข้ากันอีกรอบ ใส่เกลือใส่รสดีลงไป
8.ตามด้วยเพนเน่ที่เราต้มสุกแล้ว ตามด้วยพาเมซานซีส ผัดให้เข้ากัน เป็นอันเสร็จ ปิดเตา พักไว้
9.จากนั้นมาทำซอสราด นำหม้อตั้งไฟใส่เนยลงไป จากนั้นตามด้วยเห็ด ผะดจนหอม ใส่ครีมลงไป แล้วตามด้วยส่วนผสมที่เหลือ คนให้เข้าเป็นอันเสร็จ
10.จากนั้นนำไปจัดจานเสิร์ฟได้เลยค่ะ