Categories
อาหาร

Chia Seeds Are Loaded With Antioxidants

Image result for Chia Seeds
Chia Seeds Are Loaded With Antioxidants
Another area in which chia seeds shine is their high antioxidant content Trusted Source, .

These antioxidants protect the sensitive fats in the seeds from going rancid .
Though the benefits of antioxidant supplements are debated, researchers agree that getting antioxidants from foods can have positive health effects (5Trusted Source).
Most importantly, fight the production of free radicals, which can damage cell molecules and contribute to aging and diseases like cancer (6Trusted Source, 7Trusted Source).

SUMMARY
Chia seeds are high in antioxidants that help protect the delicate fats in the seeds. They also have various benefits for health.

Almost All the Carbs in Them Are Fiber
One ounce (28 grams) of chia seeds has 12 grams of carbs. However, 11 of those grams are fiber, which your body doesn’t digest.
Fiber neither raises blood sugar nor requires insulin to be disposed of. Though it belongs to the carbohydrate family, its health effects are drastically different from those of digestible carbs like starch and sugar.
The digestible carb content is only one gram per ounce (28 grams), which is very low. This makes chia a low-carb friendly food.
Because of its high soluble fiber content, chia seeds can absorb up to 10–12 times their weight in water, becoming gel-like and expanding in your stomach (8).
Theoretically, this should increase fullness, slow absorption of your food and help you automatically eat fewer calories.
Fiber also feeds the friendly bacteria in your intestine, which is important — keeping your gut flora well fed is absolutely crucial for health (9Trusted Source).
Chia seeds are 40% fiber by weight, making them one of the best sources of fiber in the world.

SUMMARY
Almost all of the carbohydrates in chia seeds are fiber. This gives them the ability to absorb 10–12 times their weight in water. Fiber also has various beneficial effects on health. ufabet

Categories
อาหาร

Healthy Foods That Are High in Iron Shellfish

Image result for Iron Shellfish

Healthy Foods That Are High in Iron Shellfish
Shellfish is tasty and nutritious. All shellfish is high in iron, but clams, oysters, and mussels are particularly good sources.
For instance, a 3.5-ounce (100-gram) serving of clams may contain up to 3 mg of iron, which is 17% of the DV
However, the iron content of clams is highly variable, and some types may contain much lower amounts.

The iron in shellfish is heme iron, which your body absorbs more easily than the non-heme iron

A 3.5-ounce serving of clams also provides 26 grams of protein, 24% of the DV for vitamin C

In fact, all shellfish is high in nutrients and has been shown to increase the level of heart-healthy HDL cholesterol in your blood

Although there are legitimate concerns about mercury and toxins in certain types of fish and shellfish, the benefits of consuming seafood far

Types of Shellfish
As the name suggests, shellfish are animals that dwell in water and have a shell or shell-like exterior.
They can be divided into two groups: crustaceans and mollusks. Crustaceans include shrimp, crayfish, crab, and lobster, while clams, scallops, oysters, and mussels are examples of mollusks (1).
Most shellfish live in saltwater, but the name also refers to species found in freshwater.
Shellfish is available in grocery stores and restaurants all over the world, but some regions are known for certain species. For instance, lobster is a popular food in the Northeast of the United States, while shrimp is a staple in dishes from the South of the country.
Most types of shellfish are eaten steamed, baked, or fried. Some — such as oysters and clams — can be eaten raw or partially cooked. Their flavor ranges from sweet to briny, from subtle to delicate — depending on the type and cooking method.

SUMMARY
A 3.5-ounce (100-gram) serving of clams provides 17% of the DV for iron. Shellfish is also rich in many other nutrients and may increase HDL (good) cholesterol levels in your blood. ufabet

Categories
อาหาร

Prevent Kidney Stones / Protect Against Anemia

Image result for เลมอน

Prevent Kidney Stones
Kidney stones are small lumps that form when waste products crystallize and build up in your kidneys.
They are quite common, and people who get them often get them repeatedly.

Citric acid may help prevent kidney stones by increasing urine volume and increasing urine pH, creating a less favorable environment for kidney stone formation (15Trusted Source, 16Trusted Source).
Just a 1/2-cup (4 ounces or 125 ml) of lemon juice per day may provide enough citric acid to help prevent stone formation in people who have already had them (17Trusted Source, 18Trusted Source).
Some studies also found that lemonade effectively prevented kidney stones, but the results have been mixed. Other studies have shown no effect (19Trusted Source, 20Trusted Source, 21Trusted Source, 22Trusted Source).
Therefore, more well-conducted studies need to examine whether lemon juice affects kidney stone formation (23Trusted Source, 24Trusted Source, 25Trusted Source).

SUMMARY
Lemon juice may help prevent kidney stones. However, more quality research is needed.

Protect Against Anemia
Iron deficiency anemia is quite common. It occurs when you don’t get enough iron from the foods you eat.
Lemons contain some iron, but they primarily prevent anemia by improving your absorption of iron from plant foods (26Trusted Source, 27Trusted Source).
Your gut absorbs iron from meat, chicken, and fish (known as heme iron) very easily, while iron from plant sources (non-heme iron) not as easily. However, this absorption can be improved by consuming vitamin C and citric acid.
Because lemons contain both vitamin C and citric acid, they may protect against anemia by ensuring that you absorb as much iron as possible from your diet.

SUMMARY
Lemons contain vitamin C and citric acid, which help you absorb non-heme iron from plants. This may prevent anemia. ufabet

Categories
อาหาร

Avocados are very high in potassium

Image result for Avocado

Avocados are very high in Potassium

They Contain More Potassium Than Bananas
Potassium is a nutrient that most people don’t get enough of

This nutrient helps maintain electrical gradients in your body’s cells and serves various important functions.

Avocados are very high . A 3.5-ounce (100-gram) serving packs 14% of the recommended daily allowance (RDA), compared to 10% in bananas, which are a typical  food

Several studies show that having a high intake is linked to reduced blood pressure, which is a major risk factor for heart attacks, strokes and kidney failure (6Trusted Source).

SUMMARY
Potassium/ is an important mineral that most people don’t get enough of. Avocados are very high in  which should support healthy blood pressure levels.

Avocado Is Loaded With Heart-Healthy Monounsaturated Fatty Acids
Avocado is a high-fat food.

In fact, 77% of the calories in it are from fat, making it one of the fattiest plant foods in existence.

But they don’t just contain any fat. The majority of the fat in avocado is oleic acid — a monounsaturated fatty acid that is also the major component of olive oil and believed to be responsible for some of its health benefits.

SUMMARY
Avocados and avocado oil are high in monounsaturated oleic acid, a heart-healthy fatty acid that is believed to be one of the main reasons for the health benefits of olive oil. ufabet

 

 

Categories
อาหาร

ต้มจืดบ็อกฉ่าย​ แครอท​ อกไก่​ ง่ายมาก กับอาหารเพื่อสุขภาพ ไม่ยากอย่างที่คิด

 

ต้มจืดบ็อกฉ่อย​ แครอท​ อกไก่​
Image result for ต้มจืดบ็อกฉ่าย​ แครอท​ อกไก่​

ต้มจืดบ็อกฉ่อย​ แครอท​ อกไก่​
-น้ำซุป ใช้คนอร์ แบบไม่มี ผง ชูรส ครึ่ง ก้อนค่ะ​ ไม่ต้อง ปรุง เพิ่มเลย​
-อกไก่ สับ หมัก ด้วย ซอสหอย​ ซีอิ๊วขาว​ อย่างละนิด ค่ะ

ประโยชน์ของผัก บ็อกฉ่อย

ผัก ชื่อ จี๊นจีน นี้ บางคน เรียกว่า เบบี้ บ็อกชอย เบบี้ บ็อกฉ่อย หรือ เบบี้ผักฉ่อย ทั้งหมด นี้ เพี้ยน มาจาก คำศัพท์ ภาษา จีน กวางตุ้ง ที่ แปลว่าผักสีขาว บ็อกชอย มี จุดเด่น อยู่ ที่ แขนง สีขาว จั๊วะ ส่วนใบ ก็มี สีเขียวเข้ม คน นิยม เก็บเกี่ยว และ กิน บ็อกชอย ตอน ที่มัน ยังเป็น ต้นเล็กๆ มินิๆ เพราะ เป็นตอน ที่ มัน กำลัง กรอบ และ อร่อย รสชาติ เหมือนผักโขม ที่ กรอบ และ จัดจ้าน กว่า นิดๆ นิยม เอา ไปปรุง เป็น เมนู อาหารจีน แบบ ผัด หรือ ใส่ซุปน้ำ ใส่ หรือ น้ำแดง สไตล์ เอเชี่ยน ต้มจืด บ็อกฉ่าย​ แครอท​ อกไก่​

ประโยชน์ ที่ โดดเด่น ใน เบบี้ บ็อกชอย นอกเหนือ จาก วิตามิน และใยอาหาร คือ สาร กลูโคสิโนเลต (glucosinolate) ซึ่งเป็น สารประกอบตระกูล กำมะถัน ที่พบ ได้ ใน ผัก ตระกูล กะหล่ำ ปลี สาร พิเศษ ในพืชชนิด นี้ นี่เอง ที่มีง านวิจัย ว่ามี คุณสมบัติ ใน การลด ความเสี่ยง ต่อโรค มะเร็ง ขณะเดียว กัน มัน ก็เป็นที่ มาของ รสขม และ กลิ่น เฉพาะตัว ใคร กลัว กะหล่ำปลี ขมๆ ลองกิน เบบี้ บ็อกชอย แทน ก็มี ประโยชน์ ไม่แพ้ กันนะ

-เสริมสร้าง กระดูก ให้ แข็งแรง และ กระดูก มีความหนาแน่น เพราะมีแร่ธาตุที่สำคัญ เช่น ธาตุเหล็ก , สังกะสี, แมกนีเซียมและแคลเซียม ดังนั้นจึงช่วยป้องกันโรคกระดูกพรุนและทำให้กระดูกแข็งแรงขึ้น และมี วิตามินเคสูง ซึ่งจะช่วย ลดความเสี่ยง ของ กระดูกหัก ในผู้สูงอายุ
-กระตุ้น ระบบการ ไหลเวียนเลือด กวางตุ้ง ฮ่องเต้ มี ธาตุเหล็ก ซึ่งมีความ สำคัญ ในการ ผลิดเซลล์ เม็ดเลือดแดง การรับประทาน กวางตุ้งฮ่องเต้จะช่วยป้องกันโรคโลหิตจางได้ เมื่อร่างกายได้รับธาตุเหล็กที่เพียงพอจะทำให้ระบบการไหลเวียนเลือดทำงานดีขึ้น

ufabet 

Categories
อาหาร

เครื่องดื่มเพื่อสุขภาพ สูตรและวิธีทำ ไม่ยาก ลองเลย น้ำเก๊กฮวย

น้ำเก๊กฮวย

ผลการค้นหารูปภาพสำหรับ เก๊กฮวย

ประโยชน์ของ เก๊กฮวย
– เก๊กฮวย น้ำเก๊กฮวย ใช้ ดื่ม แก้กระหาย เพิ่มความสดชื่น
– ช่วย กำจัด สารพิษ ออกจาก ร่างกาย
– ช่วยขับเหงื่อ
– จาก งาน วิจัย พบว่า สารสกัด จาก ดอก เก๊กฮวย มี คุณสมบัติ ช่วยยับยั้ง เชื้อไวรัส เอดส์ได้
– ช่วยดูดซับ สาร ก่อ มะเร็ง และ จุลินทรีย์ ชนิดต่าง ๆ
– ช่วยขยาย หลอดเลือดแดงใหญ่ ที่ไป เลี้ยงหัวใจ ช่วย ป้องกัน การเกิดโรค หลอดเลือด ต่าง ๆ
– ช่วย ป้องกัน การเกิด โรคหัวใจ ภาวะ หัวใจ ล้มเหลว
– ช่วย ป้องกัน การเกิดโรค ความดัน โลหิตสูง
– ช่วย ป้องกัน การเกิดโรค เส้นเลือดตีบ
– ช่วย บำรุง โลหิต
– ช่วย เพิ่ม การไหลเวียน ของ โลหิต
– ช่วย บำรุง และ รักษาสายตา (เก๊กฮวยดอกเหลือง)
– ช่วยแก้ อาการ ตาบวมแดง ปวดตา มองเห็นไม่ชัด ตาเบลอ ตามัว
– แก้ อาการ อักเสบ ด้วย การใช้ ดอกสด ตำ แล้วนำมา ประคบ ภายนอกดวงตา
– ช่วย แก้อาการ ปวดศีรษะ เนื่องจาก การกำเริบ ของหยางในตับ
– ช่วย บรรเทา อาการวิงเวียน ศีรษะ หน้ามืด ตาลาย (เก๊กฮวยดอกเหลือง)
– ช่วยแก้ไข้ (เก๊กฮวยดอกเหลือง)
– ช่วยแก้ อาการหวัด
– เก๊กฮวย ดอกขาว หากใช้ร่วม กับ สะระแหน่ ใบไผ่ขม จะช่วยแก้อาการไอได้
– เก๊กฮวย แก้ร้อนใน มีฤทธิ์เป็นยาเย็น ช่วยดับพิษร้อน
– ช่วยระบายและย่อยอาหาร
– ช่วยขับลม
– เก๊กฮวย ดอกขาว ใช้ร่วมกับ สะระแหน่ ใบไผ่ขม จะช่วยบำรุงปอด
– ช่วยบำรุงตับ ไต (เก๊กฮวยดอกเหลือง)
– ใช้รักษาฝี เป็น หนอง บวม และเป็นพิษ ด้วยการใช้ดอกสดนำมาบดผสมน้ำ แล้วดื่ม และ นำกาก ที่เหลือ มาพอก บริเวณที่เป็น
– ช่วยรักษาผมร่วง ทำให้ผมไม่ เปลี่ยนเป็น สีเทา

ส่วนผสม น้ำเก๊กฮวย
• ดอกเก๊กฮวย 1 กำมือ
• น้ำ 2 ลิตร
• น้ำตาลทราย 500 กรัม
• ใบเตย 10 ใบ

วิธีทำน้ำเก๊กฮวย
ต้มน้ำ ใส่ใบเตยลงไป รอ จนเดือด กับ ใบเตย จนเดือด ใส่ดอก เก๊กฮวย ลงไปเคี่ยวสักพัก
ใส่น้ำตาลทราย ลงไป คนให้ละลาย รอจนเดือดอีกครั้ง ปิดไฟ พักไว้จนเย็น
พอน้ำเก๊กฮวย เริ่มอุ่น ยก ลงกรอง กับ ผ้าขาวบาง (*** ระหว่าง แช่ดอกเก็กฮวย ห้ามคน เด็ดขาด จะ ทำ ให้ ขม***)
บรรจุใส่ขวด พร้อมดื่ม  ufabet

Categories
อาหาร

สูตรและวิธีทำอาหารเพื่อสุขภาพ สูตรเด็ด ข้าวอบธัญพืช

สูตรและวิธีทำอาหารดพื่อสุขภาพ สูตรเด็ด ข้าวอบธัญพืช

วิธีทำ "ข้าวกล้องผัดธัญพืช" เมนูอาหารคลีน สารอาหารเน้น ๆ ! - Wongnai

ธัญพืช อุดมไปด้วยวิตามิน แร่ธาตุ ไฟโตนิวเตรียนท์ เส้นใยอาหาร สารต้านอนุมูลอิสระ และมีไขมันดี ที่มี ประโยชน์ ต่อร่างกาย ธัญพืช ที่ได้รับ ความนิยม มีมากมายและนี่คือ ประโยชน์ ของ ธัญพืช ที่คุณควรรู้ไว้
ข้าวโอ๊ต เป็น ธัญพืช ที่ช่วย ลดคอเลสเตอรอล ที่ไม่ดีต่อร่างกายและช่วยเพิ่มคอเลสเตอรอลชนิดดี จึง ช่วย ลดความเสี่ยง ในการเกิด โรคหัวใจขาดเลือด และ โรคหลอดเลือดแดงแข็ง
ข้าวบาร์เลย์ ช่วยลด คอเลสเตอรอล ทำให้ ระดับคอเลสเตอรอล เป็นปกติ และยัง ช่วยควบคุมน้ำตาล ในเลือดไม่ให้ สูง เกินไป ทั้งยัง ช่วยลดความเสี่ยง ของการเกิด หัวใจล้มเหลว ได้ ข้าวบาร์เลย์ มีส่วนประกอบ ของ เส้นใย อาหารมาก จึงทำให้ อิ่มท้อง ได้นาน ช่วยให้ระบบย่อย อาหาร ทำงานได้ดี แถมยังมี วิตามิน หลายชนิด ทั้งยังมีสารที่ช่วยต้านอนุมูลอิสระอีกด้วยอันเป็น สาเหตุ ของ โรคมะเร็ง
ข้าวโพด เป็นแหล่งที่ดีของสาร ต้านอนุมูลอิสระ อย่าง ฟีนอลิก ฟลาโวนอยด์ เบต้าแคโรทีน เมื่อรับประทานเป็นประจำจะช่วยป้องกันโรคมะเร็งปอด มะเร็งต่อมลูกหมาก มะเร็งเต้านม และมะเร็งมดลูก
มล็ดฟักทอง ช่วยในการลดคอเลสเตอรอลที่ไม่ดี (LDL) ในร่างกายและยังช่วยเพิ่มคอเลสเตอรอลชนิดดี (HDL) เพียงทานเมล็ดฟักทองอบแห้ง 2-4 ช้อนโต๊ะทุกวัน ก็สามารถช่วยลดระดับคอเลสเตอรอลที่ไม่ดีได้
เมล็ดทานตะวัน มีวิตามินอีและกรดไขมันไลโนเลอิค ช่วยลดระดับคอเลสเตอรอลในเลือด จึงช่วยป้องกันโรคไขมันอุดตันในเส้นเลือด โรคหลอดเลือดหัวใจตีบ
ลูกเดือย ช่วยแก้เหน็บชา แก้อาการชักกระตุก แก้ร้อนใน กระหายน้ำ ช่วยบำรุงไต ช่วยขับปัสสาวะ รักษากระเพาะและลำไส้ ช่วยลดคอเลสเตอรอลในกระแสเลือดได้อีกด้วย
เม็ดแมงลัก ช่วยลดระดับไขมันคอเลสเตอรอลรวม ทั้งยังช่วยลดระดับไขมันไตรกลีเซอไรด์และเพิ่มระดับคอเลสเตอรอลชนิดที่ดีจึงเหมาะสำหรับผู้ป่วยโรคไขมันอุดตันเส้นเลือดและโรคหลอดเลือดหัวใจ
งาดำ มีแคลเซียมสูงมาก จากการวิจัยค้นพบว่างาดำมีสารเซซามิน ซึ่งสารนี้จะช่วยในการยับยั้งการพัฒนาเซลล์ต้นกำเนิดของเซลล์สลายกระดูกที่ให้เกิดโรคข้อเสื่อม โรคกระดูกพรุนได้ และเซซามินยังช่วยทำให้แคลเซียมประสานกับกระดูกเพิ่มมากขึ้นอีกด้วย

วัตถุดิบ ข้าวอบธัญพืช
– ข้าวหอมมะลิ 1 ถ้วยตวง
– น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ
– น้ำเปล่า 350 มิลลิลิตร
– กระเทียมสับหยาบ 1 ช้อนโต๊ะ
– ถั่วแดง 20 กรัม
– ถั่วเขียว 20 กรัม
– ลูกเดือย 20 กรัม
– เผือกหั่นเต๋า 20 กรัม
– ฟักทองหั่น 20 กรัม
– แปะก๊วย 20 กรัม
– ข้าวโพด 20 กรัม
– เห็ดหอมหั่น 20 กรัม
– แครอทหั่นเต๋า 20 กรัม
– ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
– ซอสหอยนางรม 1 ช้อนโต๊ะ
– เกลือ ½ ช้อนชา

วิธีทำ ข้าวอบธัญพืช
– นำกระทะขึ้นตั้งไฟปานกลาง เทน้ำมันลงไป รอจนน้ำมันร้อน ใส่กระเทียม ผัด จน เหลืองหอม จากนั้นตามด้วยวัตถุดิบที่เหลือ เช่น ข้าวหอมมะลิ ถั่วแดง ถั่งเขียว ลูกเดือย เผือกหั่นเต๋า ข้าวโพด ฟักทองหั่น เห็ดหอมหั่น และ แครอท หั่นเต๋า ปรุงรสด้วย ซีอิ๊วขาว ซอสหอยนางรม และเกลือ ผัดให้เข้ากัน แล้วยกออกจากเตา

– ตักใส่หม้อดิน ที่เตรียมไว้ ใส่ แปะก๊วย ลง ตามด้วยน้ำเปล่า ปิดฝาแล้วนำขึ้นตั้งไฟปานกลาง พอข้าวสุกก็ยกเสิร์ฟได้เลยจ้า

TIP : ข้าวสุกสังเกตได้จากน้ำที่แห้งสนิท และข้าวเปลี่ยนสีจากขาวเป็นใสค่ะ ufabet 

Categories
อาหาร

The Best Valentine’s Day Gifts for Cooks and Food Lovers

Overhead of spooning duck jus over sliced soy-maltose roast duck breast.

Like most celebrations in the past year, Valentine’s Day 2021 is going to look a bit different. That means you’ll likely be enjoying time with your special someone at home…like you’ve been doing for almost a year now. So how can you make it special?

Forget the giant teddy bear, the long-stemmed roses, and that sad supermarket box of mystery chocolates.

Below you’ll find our gift recommendations that will hopefully do just that.

If you’ve been living in a tight space with your partner, the clutter is probably starting to feel like little piles of chaos all over your house. That’s why this Valentine’s Day, no gift is sexier than organization solutions. This colorful tupperware set by Mepal is perfect for storing leftovers and nests nicely for when they’re not in use.

For something that will de-clutter your coffee corner and look nice out on the counter, try these stoneware canisters from Le Creuset. As always, they come in a number of colors and sizes. As always, they are beautiful.

We tested a whole bunch of waffle irons, both Belgian-style and American, and our winners will not disappoint.

Last year, Daniel did a deep dive into copper cookware: how copper pans are made, the pros and cons of owning one, and how to clean and care for it if you do. Here are some things we learned: Copper cookware is expensive; it requires a fair amount of maintenance; and it’s absolutely gorgeous. If you have the capital and are looking for a truly special gift for someone who’s devoted to having the very finest cookware (and who will delight in the maintenance process), a copper saucepan is the ultimate choice.

Opportunity to get money at ufa

Categories
อาหาร

อาหารเสฉวน อาหารจีน ประวัติอาหารจีนเสฉวน

มาทำความรู้กับ อาหารจีนเสฉวน กันเถอะ

ความเผ็ช! สไตล์เสฉวนกับเมนูเด็ดที่คนไทยชอบ | OpenRice ไทย

มณฑลเสฉวนตั้งอยู่ทางภาคตะวันตกเฉียงใต้ของจีน มีชื่อจีนว่า ซื่อชวน (四川) หรือเรียกกันย่อๆว่า ชวน (川) ชื่อในอดีต (ปัจจุบันก็ยังใช้กันอยู่บ้าง) คือ รัฐปาสู่ (巴蜀) หรือสู่กั๋ว (蜀国) หรือจ๊กก๊กในสามก๊กฉบับภาษาไทยของพระยาพรคลัง (หน) เมืองเอกของมณฑลเสฉวน คือเมืองเฉิงตู (成都) หรือเมืองเชงโต๋ในสามก๊กฉบับเดียวกัน

เผ็ด แซ่บ ร้อน สไตล์เสฉวน กับเชฟดังที่บินตรงจากเมืองเฉิงตู

พื้นที่ติดกันทางด้านตะวันออกของมณฑลเสฉวน เป็นที่ตั้งของมหานครใหญ่อันดับหนึ่งของจีน คือเมืองฉงชิ่ง (重庆) ซึ่งในอดีต เราเคยเรียกว่า เมืองจุงกิง อดีตเมืองหสวงของสาธารรัฐจีน ปัจจุบันเป็น 1 ใน 4 เมืองที่ขึ้นตรงต่อรัฐบาลกลางในกรุงปักกิ่ง (อีกสามเมืองที่ขึ้นตรงต่อรัฐบาลกลางได้แก่ กรุงปักกิ่ง เทียนจิน และเซี่ยงไฮ้)

จากภาคกลางค่อนลงไปทางใต้ของมณฑลเสฉวน เป็นที่ตั้งของเมืองเก่าแก่เมืองหนึ่ง คือเมืองจื้อก้ง (自贡) ในอดีต เมืองนี้คือแหล่งผลิตเกลือสินเธาว์ที่สำคัญของจีน แม้แต่ชื่อเมืองก็มาจากชื่อบ่อเกลือสองแห่ง คือบ่อจื้อหลิวจิ่ง (自流井) กับบ่อก้งจิ่ง (贡井) โดยเอาพยางค์แรกของชื่อทั้งสองบ่อมารวมกัน และเพราะเป็นแหล่งผลิตเกลือนี่แหละทีทำให้อาหารจากเมืองนี้เป็นที่เลื่องลือไปทั้ว

เผ็ด แซ่บ ร้อน สไตล์เสฉวน กับเชฟดังที่บินตรงจากเมืองเฉิงตู

โดยอาหารจากสามเมืองนี้ เป็นที่เลื่องลือมาแต่โบราณแล้ว ในชื่อเรียกที่ต่างกัน ได้แก่
อาหารกลุ่มส้างเหอปัง (上河帮) ประกอบด้วยอาหารจากเมืองเฉิงตู หรือเฉิงตูไช่ (成都菜) และอาหารจากเมืองเล่อซาน หรือเล่อซานไช่ (乐山菜) เป็นสำคัญ

จุดเด่นของอาหารกลุ่มนี้ คือ ค่อนข้างจืดกว่าเมื่อเทียบกับ อาหารเสฉวนจากที่อื่นๆ มีรายการอาหารตำรับดั้งเดิมค่อนข้างมาก จึงเป็นอาหารที่ใกล้ชิดกับชาวบ้านที่สุด เรียกว่าเป็นอาหารนระดับมหาชนก็ว่าได้ มีอาหารท้องถิ่นจำพวกเสี่ยวชือ (小吃) หลากหลายมาก ซึ่งเสี่ยวชือก็คือ ของทานเล่น หรืออาหารเบาๆในมื้อเช้าหรือมื้อดึก เข่น หลงเชาโส่ว (龙抄手) คล้าย เกี๊ยวน้ำบ้านเรา แต่มีรสเผ็ดในสไตล์เสฉวน เต้าฮวยรสเค็มเผ็ดสไตล์ อาหารเสฉวน

อาหารกลุ่มนี้ยึดตำรับโบราณดั้งเดิมเป็นสำคัญ จึงพิถีพิถันวัตถุที่ใช้ ซึ่งต้องถูกต้องแม่นยำแป๊ะๆ รสชาติออกไปในทางละมุนกว่าอาหารเสฉวนที่อื่น และก็เฉกเช่นอาหารจีนอื่นๆ ที่แต่ละคำรับมักมีเรื่องเล่าเป้นภูมิหลังเสมอ

อาหารจานเด่นในอาหารกลุ่มนี้ มีหลายตำรับ เช่น หุยกัวโย่ว (回锅肉) เหยียนเจียนโย่ว (盐煎肉) เซาไป๋ (烧白) ฝึ่นเจิงโย่ (粉蒸肉) ฟูชีเฟ้ยเพี่ยน (夫妻肺片) หมาอี่ส้างสู่ (蚂蚁上树) ซ่วนหนีไป๋โย่ว (蒜泥白肉) หวีเซียงโย่วซือ (鱼香肉丝) เป็นต้น แต่ที่ค่อนข้างกว่าและเป็นที่รู้จักมากกว่า คือ

ซอสผัดเต้าหู้เสฉวน ขนาด 80 กรัม | Shopee Thailand

หมาโผโต้วฝู่ (麻婆豆腐) คือเต้าหู้หมาโผ เต้าหู้ทรงเครื่องสไตล์เสฉวน

กงเป่าจีติง (宫保鸡丁) คือเนื้อไก่หั่นเต๋าผัดใส่ถั่วลิสงพริกแห้ง (มีเมนูแจกฟรี)

ไคสุ่ยไป๋ไช่ (开水白菜) คือยอดผักกาดขาวในน้ำซุป (ที่ใสดั่งน้ำเปล่า)
อาหารกลุ่มเซี่ยเหอปัง (下河帮) ประกอบด้วยอาหารจากเมืองฉงชิ่ง หรือฉงชิ่งไช่ (重庆菜) และอาหารจากเมืองต๋าโจว หรือต๋าโจวไช่ (达州菜) เป็นสำคัญ

จุดเด่นของอาหารกลุ่มนี้ คือเป็นกับข้าวจากครัวที่ของบ้านชาวบ้าน ที่เรียกว่า เจียงไช่ (家常菜) นี่แหลละ จึงเป็นอาหารที่ผูกพันกับชาวบ้านชาวเมืองทั่วไป รสชาติค่อนข้างเผ็ด มีการปรับเปลี่ยนดัดแปลงตำรับอาหารอยู่เสมอ จึงมีการสร้างสรรค์อาหารตำรับใหม่ๆออกมาเสมอ อาหารกลุ่มนี้จึงเปลี่ยนรูปแบบและสีสันค่อนข้างเร็ว ขึ้นชื่อในเรื่องกล้าใช้กล้าปรับเปลี่ยนวัตถุดิบและเครื่องปรุง จัดเป็นอาหารที่มีกลิ่นอาย “นักเลง” พอตัว เรียกว่า แต่ละรายการแต่ละตำรับ หรือแต่ตำรับเดียวกัน แต่คนละจาน ต่างกํมีดีในตัวเอง

ด้วยความที่อาหารเสฉวนที่มีรสค่อนข้างเผ็ดกลุ่มนี้มาจากชาวบ้านหรือแผงอาหารริมทาง พอร้านอาหารใหญ่ๆจำนวนไม่น้อย ยกเอาอาหารเหลาสนี้มาเป็นรายการอาหารของทางร้าน ก็เลยเกิดเป็นภาพลวงตาแก่คนทั่วไปว่า อาหารเสฉวนนั้นจะต้องมีรสเผ็ดและชา หรือต้องใส่น้ำพริกหมาล่าเสมอไป

อาหารจานเด่นในอาหารกลุ่มนี้ ได้แก่ โข่วสุ่ยจึ (口水鸡) สุยจู่โย่วเพี่ยน (水煮肉片) สุยจู่หวี (水煮鱼) ล่าจื่อจี (辣子鸡) ล่าจื่อเฟยฉาง (辣子肥肠) ฉวนสุ่ยจี (泉水鸡) เซาจีกง (烧鸡公) เผ้าเจียวจีจ๋า (泡椒鸡杂) เผ้าเจียวยิวหวี (泡椒鱿鱼) เซียงล่าเซีย (香辣虾) เซียงล่าเซ่ (香辣蟹) เข่าหวี (烤鱼ปลาเผา) เป็นต้น แต่ที่ค่อนข้างกว่าและเป็นที่รู้จักมากกว่า คือ

ซวนไช่หวี (酸菜鱼) คือปลาไนต้มผักดองเสฉวน
เหมาเสี่ยวั่ง (毛血旺) คือเลือดเป็ดหรือเลือดหมูต้มดผ็ด
หมาล่าหั่วกัว (麻辣火锅) คือหม้อไฟหมาล่า ที่มีต้นกำเนิดจากเมืองฉงชิ่ง ตอนน้เริ่มเป็นที่รู้จักในบ้านเรา ใครสนจะลองไปหาดูที่ The Street รัชดาน่าจะเป็นชั้น 3 หรือชั้น 4 หรือไปตระเวนหาดูย่านห้วยขวาง แหล่งชุมนุมคนจีนรุ่นใหม่ได้ เผื่อได้กินอาหารเสฉวนรายการอื่นด้วย

อาหารกลุ่มเสี่ยวเหอปัง (小河帮) ประกอบด้วยอาหารจากจากเมืองจื้อก้ง หรือจื้อก้งไช่ (自贡菜) และเมืองเน่ยเจียง หรือ เน่ยเจียงไช่ (内江菜)

จุดเด่นของอาหารกลุ่มนี้ คือดูแปลก แต่จริงจัง และดูมีระดับ ในอดีตที่นี่เป็นแหล่งเกลือสำคัญ ความมีระดับของอาหารก็น่าจะเกี่ยวข้องกับเกลือ ซึ่งเป็นสินค้าควบคุมและเป็นของหายาก ดังนั้น อาหารกลุ่มนี้จึงมีอีกชื่อหนึ่งว่า เหยียนปังไช่ (盐帮菜) หมายถึงอาหารจากแหล่งเกลือ ซึ่งก็แยกย่อยออกเป็น อาหารกลุ่มพ่อค้าเกลือ หรือเหยียนซางไช่ (盐商菜) อาหารกลุ่มแรงงานเกลือ หรือเหยียนกงไช่ (盐工菜) และอาหารกลุ่มร้านอาหาร หรือหุ้ยก่วนไช่ (会馆菜)

โดยรวมแล้ว อาหารกลุ่มนี้มีรสเผ็ดชา เผ็ดร้อน หวานอมเปรี้ยว หรือเปรี้ยวอมหวาน มีรสชาติที่เข้มจ้น เน้นรสจัดและหลากรส จึงพิถีพิถันในการปรุงรสเป็นที่สุด
อาหารจานเด่นในอาหารกลุ่มนี้ ได้แก่ เหลิ่งชือหนิวโย่ว (冷吃牛肉) สุยจู่หนิวโย่ว (水煮牛肉) ฉุยจื่อหนิวโย่ว (锤子牛肉) หั่วเปียนจื่อหนิวโย่ว (火边子牛肉) หั่วเป้าหวงโหว (火爆黄喉) เซียนเจียวทู่ (鲜椒兔) ฟู่ซุ่นโต้วฮัว (富顺豆花) เป็นต้น แต่ที่ค่อนข้างกว่าและเป็นที่รู้จักมากกว่า คือ
เหลิ่งชือทู่ (冷吃兔) คือเนื้อกระต่ายผัดเปรี้ยวหวานใส่พริกแห้งชวงเจีย (มีเมนูดัดแปลงแจกฟรี)
กลุ่มอาหารทั้งหมดทั้งมวลที่กล่าวมานี้แหละที่รวมกันเป็น กลุ่มอาหารเสฉวน หรือซื่อชวนไช่ (四川菜) หรือชวนไช่ (川菜)

และเนื่องจากว่า อาหารจากแหล่งต่างๆนี้ ต่างมีข้อเด่นของตัวเอง หลากรสหลายกลิ่น และมีวัตถุดิบให้เลือกใช้มากมายเยอะแยะ ในภาพรวม อาหารเสฉวนจึงมีลักษณะเด่นตรงที่ “หนึ่งจานหนึ่งสไตล์ ร้อยจานร้อยสไตล์” โดยเน้นความหอม ความสด และมีจุดเด่นที่กินแล้วรู้สึกเผ็ดและชา ที่เรียกว่า หมาล่า (麻辣) เผ็ดจากพริกแห้งพริกสด และชาจากฤทธิ์ของเครื่องเทศจีน ชวงเจีย หรือฮัวเจียว (ดูหมายเหตุ 2 ท้ายเรื่อง) ufa 

หมาล่าอาจใช้เป็นชื่อน้ำหริก หรือเครื่องปรุงได้ แต่ที่แน่ๆ หมาล่าไม่ใช่เรื่องของรสชาติ แต่เป็นความรู้สึกชาลิ้นเผ็ดลิ้น ซึ่งความรู้สึกชาและเผ็ดนี้ เป็นอาการเจ็บปวดอย่างหนึ่ง มันจึงไม่ใช่รสชาติอย่างที่เข้าใจกัน ยังไรเสียหมาล่าก็ถือป็นจุดเด่นสำคัญของอาหารเสฉวน เพราะอาหารส่วนใหญ่ในแต่ละวันของชาวเสฉวน จะมีขีดความเผ็ดความชาในระดับที่สูงเกินกว่าคนจีนส่วนอื่นๆจะกินกันไหว คนเสฉวนและคนเมืองฉงชิ่งได้ชื่อว่า เป็นคนที่กินเผ็ดกันอยู่แล้ว

ชาวเสฉวนมีวิธีทำอาหารนับสิบวิธี ได้แก่ ผัด ทอดในน้ำมันน้อย (pan-fried) ทอดในน้ำมันมาก (deep fried) ทอดแล้วต้มให้เหลือน้ำขลุกขลิก ต้มซีอิ๊ว ปรุงน้ำแดง นึ่ง ตุ๋น รมควัน แช่หมักดอง เป็นต้น

Categories
อาหาร

น้ำจิ้มซีฟู้ดถั่วตัด จะจิ้มหอย หรือเป๊ะซะ ก็อร่อย

ครัวบ้านนอก: เมี่ยงหอยแมลงภู่ อร่อยแซ่บๆๆเวอร์ | การทำอาหาร, อาหารใต้, อาหาร

ส่วนผสม น้ำจิ้มซีฟู้ดถั่วตัด

  • พริกขี้หนูสวน
  • กระเทียม
  • รากผักชี
  • น้ำตาลปี๊บ
  • เกลือ
  • ถั่วตัด
  • น้ำมะนาว

วิธีทำน้ำจิ้มซีฟู้ดถั่วตัด

     1. นำพริกขี้หนูสวน กระเทียม รากผักชี น้ำตาลปี๊บ และเกลือโขลกให้ละเอียด
2. ใส่ถั่วตัด โขลกพอแหลก
3. ใส่น้ำมะนาว และน้ำต้มเล็กน้อย คนให้เข้ากัน  ufabet