อาหารเหนือที่ทำเองได้ไม่ยาก หลากหลายเมนู เลือกทำได้เลย
อาหารเหนือที่ทำเองได้ไม่ยาก หลากหลายเมนู เลือกทำได้เลย
อาหารไทยท้องถิ่นในภาคเหนือ ที่มีความโดดเด่นและรสชาติอร่อย แม้ว่าจะไม่ได้เป็นที่รู้จักดีของชาวต่างชาติเหมือน ต้มยำกุ้ง หรือมัสมั่น แต่เมนู “อาหารเหนือ” เหล่านี้ก็คุ้มค่าที่จะลิ้มลอง โดยผลสำรวจนี้เป็นของนายออสติน บุช (Austin Bush) ช่างภาพและนักเขียน ที่ได้ไปสัมผัสความอร่อยของอาหารเหนือในประเทศไทยมาแล้ว
1. ข้าวซอย ข้าวซอยเป็นแกงที่มีลักษณะคล้ายแกงเขียวหวาน คือเป็นแกงกะทิชนิดหนึ่ง แต่มาในรูปแบบก๋วยเตี๋ยว นิยมปรุงด้วยเนื้อวัวหรือเนื้อไก่เป็นวัตถุดิบหลัก เสิร์ฟมาพร้อมกับผักดอง เป็นอาหารยอดนิยมของคนภาคเหนือ
2. ขนมจีนนำ้เงี้ยว เป็นขนมจีนที่กินกับน้ำยาที่เรียกว่า น้ำเงี้ยว เป็นแกงอย่างหนึ่งของภาคเหนือ มีส่วนประกอบหลักๆ คือ กระดูกหมู พริกแกงที่ทำจากพริกแห้งทางเหนือ มะเขือเทศ เลือดหมู ปรุงแบบสไตล์บ้านๆ ได้กลิ่นอายความเป็นอาหารท้องถิ่นแท้ๆ ตามสูตรดั้งเดิมของป้าบุญศรี ชาวเมืองลำปาง
3. น้ำพริกหนุ่ม เมนูนี้เป็นอาหารไทยภาคเหนือที่เรียกว่า น้ำพริก (Dip) ที่ทำจากพริก หอมแดง กระเทียม นำทั้งหมดย่างไฟจนสุกหอม ก่อนตำเป็นน้ำพริกท้องถิ่น มักกินคู่กับผักต้มและข้าวเหนียวนึ่ง ซึ่งก็นับเป็นอาหารสุขภาพอย่างดีเลย แต่ถ้าจะให้อร่อยขึ้นไปอีก ต้องกินกับข้อไก่ทอด บอกเลยว่าอร่อยเพลินไม่สนใจแคลอรีกันเลยทีเดียว
4. ข้าวซอยน้ำหน้า เมนูนี้เป็นเมนูข้าวซอยชนิดหนึ่ง ที่มีความแตกต่างกับข้าวซอยทั่วไป คือ ข้าวซอยน้ำหน้าจะไม่ใช่แกงกะทิ ไม่มีพริกแกง แต่จะเป็นก๋วยเตี๋ยวน้ำซุปใสๆ ราดด้วยหมูสับที่นำไปเคี่ยวกับถั่วเหลืองหมักและพริกแห้ง (คนภาคเหนือเรียกว่า จิ๊นคั่ว เป็นเนื้อหมูคั่วกับเครื่องแกงและถั่วเน่า)
5. ข้าวแต๋น เมนูนี้รสชาติน่าสนใจสุดๆ เป็นขนมขบเคี้ยวรูปร่างกลมๆ ทำจากข้าวเหนียวที่นำไปผสมรวมกับน้ำตาล เกลือ งา และน้ำแตงโม จากนั้นนำไปตากแห้ง แล้วนำมาทอดจนกรอบฟู ปิดท้ายด้วยการราดน้ำตาลอ้อยบนหน้าขนม
น้ำพริกอ่อง
ส่วนผสม น้ำพริกอ่อง
หมูสับ 100 กรัม
มะเขือเทศสีดา 10 ลูก
มะเขือเทศลูกท้อหั่นชิ้น 2 ลูก
ผักชีและต้นหอมซอย 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาล 1/2 ช้อนชา
น้ำมะขามเปียก 1 ช้อนโต๊ะ
ผงปรุงรสหมู 1 ช้อนชา
น้ำสะอาดล้างครก 1 ทัพพี
น้ำมัน 1 ช้อนโต๊ะ
เครื่องน้ำพริก
พริกแห้ง 12 เม็ด
กระเทียมไทย 15 กลีบ
หอมแดง 5 หัว
กะปิ 1/2 ช้อนโต๊ะ
เกลือ 1/2 ช้อนชา
ขั้นตอนการทำ น้ำพริกอ่อง
1.หั่นครึ่งหอมแดง และพริกแห้งแช่น้ำไว้ (เพื่อง่ายต่อการโขลก) โขลกส่วนผสมพริกแกงให้เข้ากัน จากนั้นตามด้วยมะเขือเทศสีดาทั้งหมด โขลกเบามือพอให้มะเขือเทศแหลกเล็กน้อยไม่ต้องให้เละ
2.ตั้งกระทะ ใส่น้ำมัน นำพริกแกงที่โขลกมาผัดให้มีกลิ่นหอม
3.ตามด้วยเนื้อหมูบด ผัดส่วนผสมให้เข้ากันดี ใส่มะเขือเทศลูกท้อหั่นชิ้นลงไป แล้วเติมน้ำตาลทราย ผงปรุงรส น้ำมะขามเปียก และน้ำล้างครก ผัดต่อจนหมูสุก ชิมรสตามชอบ
4.โรยหน้าด้วยผักชีต้นหอมซอย รับประทานควบคู่กับข้าวเหนียวร้อนๆ ผักสดและผักลวกตามชอบ
แกงแคไก่
ส่วนผสม แกงแคไก่
อกไก่ 1 ชิ้น
ชะอม 1 กำ
ผักชีลาว 2 ต้น
ใบมะกรูด 10 ใบ
ผักกาด 1 ต้น
ผักชีฝรั่ง 2 ต้น
ถั่วพู 8 ฝัก
ถั่วฝักยาว 4 ฝัก
มะเขือเปราะ 5 ลูก
มะเขือพวง 2 พวงใหญ่
กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ
ผงปรุงรส 1 ช้อนชา
น้ำมัน 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำพริกแกง
พริกแห้ง 15 เม็ด
กระเทียมไทย 15 กลีบ
หอมแดงหั่นหยาบ 5 หัว
ตะไคร้ซอยหยาบ 2 ต้น
ข่าหั่นหยาบ 1 ช้อนโต๊ะ
กะปิ 1 ช้อนชา
ปลาร้า 1 ช้อนโต๊ะ
เกลือ 1 ช้อนชา
ขั้นตอนการทำ แกงแคไก่
1.เด็ดผักแช่น้ำ และหั่นอกไก่ให้เป็นชิ้นพอดีคำ เตรียมไว้
2.โขลกส่วนผสมน้ำพริกแกง
3.ตั้งหม้อ ใส่น้ำมัน เจียวกระเทียมให้กลิ่นออก แล้วตามด้วยพริกแกงลงไปผัดต่อให้หอม
ตามด้วยเนื้อไก่ ผัดให้เนื้อไก่ตึง ไม่ต้องทำให้สุก จากนั้นเทน้ำล้างครกลงไปและตามด้วยน้ำสะอาด
4.เมื่อน้ำเดือด ใส่ผักสุกยาก และสุกง่ายตามลำดับ เมื่อผักนิ่มลงแล้วคนแล้วชิมรสก่อน แล้วปรุงรสตามชอบด้วยผงปรุงรสและเกลือ คนให้เข้ากันอีกที
5.พร้อมทานแล้วค่ะ
ตำมะม่วง
ส่วนผสม ตำมะม่วง
มะม่วงเปรี้ยว 1 ลูก
กุ้งแห้ง หรือ ปลาย่างป่น (แล้วแต่เลือก)
กระเทียม 2 กลีบ
หอมแดง 1 หัว
พริกป่น 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา (ชิมรส) แล้วแต่ชอบ 1 ช้อนชา
น้ำปลาร้า (ชิมรส) แล้วแต่ชอบ 1 ช้อนชา
ผงชูรส (ชิมรส) แล้วแต่ชอบ 1/2 ช้อนชา
ขั้นตอนการทำ ตำมะม่วง
1.นำมะม่วงมาล้างน้ำ ปอกเปลือก สับมะม่วง ฝานมะม่วงให้เป็นเส้น
2.นำมะม่วงที่สับแล้ว ไปล้างน้ำเกลือประมาณ 1-2 น้ำ แล้วบีบน้ำออก เพื่อให้ความเปรี้ยวลดลง
3.หยิบกระเทียม หอมแดง ใส่ครก ตำให้แหลก ใส่กุ้งแห้ง ตำให้เข้ากัน
4.ใส่มะม่วงที่สับไว้ลงไป ตามด้วยพริกป่น ตำให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยน้ำปลา และน้ำปลาร้า ผงชูรส คนให้เข้ากัน ชิมรส ตักใส่ชาม
น้ำพริกหนุ่ม
ส่วนผสม น้ำพริกหนุ่ม
พริกหนุ่มใหญ่ 4 เม็ด
กระเทียม 8 กลีบ
หอมแดง 5 หัว
ผงปรุงรส 1/2 ช้อนชา
เกลือ 1/2 ช้อนชา
ผักชีต้นหอมซอยสำหรับโรยหน้า
ขั้นตอนการทำ น้ำพริกหนุ่ม
1.น้ำพริกหนุ่ม กระเทียมและหอมแดงแกะเปลือก ไปคั่วในกระทะให้เกรียม
2.น้ำพริกหนุ่ม (ภาคเหนือ)
3.เมื่อเกรียมได้ที่แล้ว นำมาแกะตรงส่วนที่ไหม้ออก แล้วโขลกรวมกับเกลือและผงปรุงรส ชิมรสตามชอบ ตักใส่ถ้วยน้ำพริก รับประทานคู่กับแคบหมูหรือหมูกระจก แกล้มด้วยแตงกวา
มินิขันโตกชาวเหนือ
ส่วนผสม มินิขันโตกชาวเหนือ
น้ำพริกน้ำปูไข่ต้ม
ไส้อั่วทอด
ข้าวเหนียวจากแป้งโปรตีนกูลเตน
ผักสดตามชอบ
ขั้นตอนการทำ มินิขันโตกชาวเหนือ
1.ทำข้าวเหนียวจากโปรตีนกลูเตน ทำเสร็จภายใน 5 นาที
2.จัดจานได้เลยค่ะ
3.เสิร์ฟ เพื่อนบอกฉันเบื่องานมโนของหล่อนจริง ๆ แต่ก็บอกน่ากินนะเนี๊ย ข้าวเหนียวของเอี๊ยมเหนียวนุ่ม เหมือนข้าวเหนียวจริงๆ เลย