รวมเมนูกะหล่ำปลี ที่สามารถทำเองได้ที่บ้าน ลองเลย ไม่ยากอย่างที่คิด
รวมเมนูกะหล่ำปลี ที่สามารถทำเองได้ที่บ้าน ลองเลย ไม่ยากอย่างที่คิด
รู้จักกะหล่ำปลี
กะหล่ำปลี (Cabbage) บางครั้งเรียกกันว่ากะหล่ำปลีเขียว หรือกะหล่ำใบ คือผักชนิดหนึ่งที่มีวางจำหน่ายทั่วไปในท้องตลาด สามารถหาซื้อมาสำหรับปรุงอาหารได้ง่าย มีราคาไม่แพง ลักษณะของต้นกะหล่ำปลี เป็นพืชล้มลุก ต้นสูงราว 24-25 เซนติเมตร มีระบบรากแก้วผสมกับรากแขนง ส่วนของใบโดยทั่วไปจะไม่ใช่สีเขียวเพียงอย่างเดียวเท่านั้น แต่มีสีอื่น ๆ อีกขึ้นอยู่กับสายพันธุ์ เช่น กะหล่ำปลีสีแดง เป็นต้น โดยทั่วไปกะหล่ำปลี ต้นหนึ่ง จะมีใบที่ห่อซ้อนกันอยู่ราว 20-40 ใบ โอบทับกันอย่างแน่นหนา มีความกลมแบน น้ำหนักแต่ละหัวอยู่ที่ 1-2 กิโลกรัม เป็นส่วนใหญ่ นอกจากนี้ต้นยังมีดอก ออกเป็นช่อ มีผลและเมล็ดในลักษณะฝักแบบปลายแหลม แต่ที่นิยม นำมาใช้ปรุงอาหารคือส่วนของใบ สามารถกินได้ทั้งแบบสด และนำมาผ่านความร้อน ให้สุกก่อนก็ได้
คุณค่าทางอาหารที่ได้รับจากกะหล่ำปลี
ใน กะหล่ำปลี หัว ดิบ รูปทรง 100 กรัม จะ ให้ พลังงาน 25 กิโล แคลอรี, น้ำตาล 3.2 กรัม , คาร์โบไฮเดรต 5.8 กรัม ,
เส้นใย 2.5 กรัม , ไขมัน 0.1 กรัม , โปรตีน 1.28 กรัม , วิตามิน บี 10.061 มก. , วิตามิน บี 2 0.040 มก., วิตามินบี 3 0.234 มก. , วิตามินบี 6 0.124 มก. , วิตามินซี 36.6 มก. , วิตามินเอ 98 ยูนิต , โฟเลต 43 ไมโครกรัม , เส้นใย 2.5 กรัม, โพแทสเซียม 170 มก., แมกนีเซียม 12 มก. , ธาตุเหล็ก 0.47 มก. แล้วก็แคลเซียม 40 มก.
ต้มข่าไก่ใส่กะหล่ำปลี
ส่วนผสม ต้มข่าไก่ใส่กะหล่ำปลี
อก+สะโพกไก่ 500 กรัม
กะหล่ำปลีหั่น 1 หัวเล็ก
น้ำมะขามเปียกเข้มข้น 2 1/2 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา 8 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลโตนด 1 1/2 ช้อนโต๊ะ
เกลือป่น 1 ช้อนชา
หอมแดง 6-7 หัว
ตะไคร้หั่นเฉียง 2-3 ต้น
ข่าหั่นแว่น 1 แง่ง
ใบมะกรูดฉีก 7-8 ใบ
ผักชีใบเลื่อย 2-3 ต้น
กะทิถุง 500 ml
น้ำเปล่า 500 ml
ปรุงรสเพิ่ม
ผักชี น้ำมะนาว น้ำปลา พริกขี้หนูทุบ ตามชอบ
ขั้นตอน ต้มข่าไก่ใส่กะหล่ำปลี
เปิดไฟกลางค่อนอ่อน
-ใส่กะทิลงในหม้อครึ่งถุง ใส่น้ำเปล่า 500 ml คนให้เข้ากัน
-ตามด้วยข่า ตะไคร้ หอมแดง เกลือ **ใช้กะทิกล่องหรือกะทิสดได้เหมือนกัน ถ้าเป็นกะทิสดให้ใช้หางกะทิต้ม ค่อยเติมหัวกะทิที่หลัง
**เปิดไฟกลางค่อนอ่อน และหมั่นคนเรื่อยๆ กะทิจะได้ไม่แตกมัน
รอให้กะทิเดือด ใส่ไก่
-รอให้เดือดอีกครั้ง ใส่กระหล่ำ ตามด้วยเลือดไก่
-ใส่เครื่องปรุงรส
-ใส่กะทิที่เหลือ รอเดือด เป็นอันเสร็จ **ใส่กะทิเพิ่มที่หลังเพื่อให้น้ำมีสีขาวนวลจะดูน่าทาน
**น้ำแกงถ้าน้อย สามารถเติมน้ำเปล่าได้
เวลาจะทาน เติมน้ำมะนาว น้ำปลา พริกขี้หนูตามความชอบ โรยหน้าด้วยผักชีไทย
ต้มกะหล่ำปลีฟองเต้าหู้เห็ดหอม
ส่วนผสม ต้มกะหล่ำปลีฟองเต้าหู้เห็ดหอม
กะหล่ำปลี 1/2 หัว
เห็ดหอมดอกใหญ่ 2-3 ดอก
ซีอิ๊วเจ 2 ชต
พริกไทย 1 ชช
ดอกเกลือ 1 ชช
ขั้นตอน ต้มกะหล่ำปลีฟองเต้าหู้เห็ดหอม
1.ใส่น้ำมันมะกอกลงในหม้อเล็กน้อย ไฟกลาง ผัดเห็ดหอมปรุงรสด้วยซอสและพริกไทยจนขึ้นสี แล้วใส่ผักกะหล่ำลงไปผัดให้โดนกระทะ และมีสีน้ำตาลเล็กน้อย จะได้หอมค่ะ
2.เติมน้ำตามด้วยดอกเกลือปรุงรสด้วยซีอิ๊วและดอกเกลือให้ได้ตามต้องการ ถ้าใครมีผงซุปผักจะใส่เพิ่มก็ได้ค่ะ
3.ต้มไฟอ่อนไปเรื่อยๆ ประมาณ 15 นาที ให้ผักเริ่มใสและนิ่มตามที่ชอบ ใส่ฟองเต้าหู้ลงไป พอเดือดอีกทีก็ปิดไฟเลยค่ะ
4.เก็บในตู้เย็นซัก 1 คืนค่อยทาน กลิ่นของฟองเต้าหู้และเห็ดหอมจะทำให้น้ำซุปหอมขึ้นอีก
แกงจืดกะหล่ำปลีหมูสับ
ส่วนผสม แกงจืดกะหล่ำปลีหมูสับ
กะหล่ำปลี 1 หัว
หมูสับ 50-100 กรัม
ต้นหอมหั่น
เห็ดหอมแห้ง 4 ดอก
ซุปก้อน 1/4 ก้อน
เกลือ 1/2 ช้อนชา
ซอสปรุงรส 1 ช้อนโต๊ะ กับ 1ช้อนชา
น้ำมันงา 1 ช้อนชา
น้ำมันหอย 1ช้อนโต๊ะ กับ 1 ช้อนชา
น้ำตาล 1 ช้อนชา
พริกไทยป่น
น้ำสะอาด 1 ลิตร
ขั้นตอน แกงจืดกะหล่ำปลีหมูสับ
1.ล้างและหั่นกะหล่ำปลีเป็นชิ้นใหญ่ๆ ตั้งน้ำให้เดือด ใส่ผักลงต้ม 10 นาที ไฟกลาง
2.หมักหมูด้วยน้ำมันหอยและซอสปรุงรสอย่างละ 1 ช้อนชา น้ำตาล พริกไทย
3.นำเห็ดหอมแห้งแช่น้ำหรือแช่น้ำร้อน รอให้นิ่ม ล้างให้สะอาด ตัดตีนเห็ดออก หั่นชิ้น นำใส่ถ้วย ใส่น้ำสะอาดพอท่วม เติมซอสปรุงรส 1ช้อนโต๊ะ เติมน้ำมันงา 1 ช้อนชา แช่ไว้ 5 นาที วิธีนี้ช่วยเติมรสชาดให้เห็ดหอม ไม่มีน้ำมันงาก็ใส่แค่ซอสปรุงรส
4.ผักต้ม โดยประมาณ 10 นาที แล้ว ปั้นหมูบด พร้อม ใส่เห็ด กับน้ำ ที่แช่เห็ด ลงไป ปรับเป็นไฟอ่อน เพื่อ หมูบดไม่ แยก ออก
มาจาก กัน หมูเกาะตัวการและหลังจากนั้นก็ค่อย ปรับ ไฟ กึ่งกลาง ต้ม ทุก ๆ อย่าง จนถึง สุก
5.ปรุงรสด้วยซุปก้อน เกลือ น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ พริกไทยป่น ชิมรสตามชอบ ใส่ต้นหอม เสิร์ฟ สูตรนี้รสชาดอ่อนๆไม่เข้มข้นมาก ปรับได้ตามต้องการ
หมายเหตุ :
1.ใช้หมูสับมันน้อย หมูจะแข็ง อาจใส่แป้งมันหรือแป้งข้าวโพดลงไปนิดหน่อยเพื่อให้หมูนุ่มขึ้น หรือเลือกหมูสับที่ติดมันก็จะดี
2.ปรับจากใส่ต้นหอมผักชี เป็นขึ้นฉ่ายจะได้รสชาด และกลิ่นหอมที่ต่างออกไป